为什么炒菜放水淀粉
1、淀粉重要用于勾芡、上浆、挂糊.起到锁住食材中的水分,使食材更嫩、口感更好等等作用。
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3、水与淀粉的比例没有必定的尺度。在调制时,用淀粉多,加的水分少,芡的浓度大,叫做厚芡。重要用于爆、熘、炒等技法。勾芡以后,菜肴的汤汁稠浓。在调制时,用淀粉少,加的水分多,芡的浓度小,叫做薄芡。实用于熘菜和烩菜。
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