1、在发面蒸馒头时，常把苏打粉融水拌入面中，热后分解成碳酸钠、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸气溢出，可致食品更加蓬松，碳酸钠残留在食品中。馒头中添加过量的苏打粉是可以品尝出来的。

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2、发面用的是食用小苏打，有别于工业小苏打，小苏打是由纯碱的溶液或结晶接收二氧化碳之后制成的。小苏打在有些处所也被称作食用碱。

3、碳酸氢钠在常温下是接近中性的极微弱的碱， 如将其固体或水溶液加热50℃以上时，可改变为碳酸钠，对人具有刺激性和腐化性，对眼睛、皮肤及呼吸道粘膜有刺激性，引起炎症。

4、储存于阴凉、干燥、通风良好的库房。远离火种、热源。坚持容器密封。应与氧化剂、酸类离开寄存，切忌混储。储区应备有适合的材质收留泄露物。

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