东北人之所以总吃土豆炖豆角，是因为如下原因。

东北，吃的是季节菜，四月份左右才开化，慢慢的缓着冰冻的土地，五月份左右开始种地，园子里种上一些青菜，西红柿、黄瓜、生菜、小白菜等，随着就吃掉了，而土豆秋天才能收获。

豆角比土豆早下来一些时间，它生长时间很长，一茬接一茬，能吃到土豆收获季节，每当秋天，土豆炖豆角是很普遍的家庭菜，人们吃个新鲜，从老一辈开始就有了土豆炖豆角这道菜。

过去的东北，没有冰柜，没有超市，每家每户都在自己家的外屋地选个位置，大多是中间位置，挖个地窖，用木板做个盖子，把收获的土豆放在阴凉处晾干，然后放进地窖里，盖上盖子，吃了就下去拿几个，能接到第二年的新土豆上市，是一年四季不断的菜。

随着改革开放，人们生活越来越好，每家每户有了冰柜、冰箱，市场有大批从山东等地进来的新鲜蔬菜，随时就能吃到，吃不了的放在冰箱里不会坏，虽然方便了，但是人们还会想念土豆炖豆角这道菜的味道，它除了是传统菜以外，更多的是这道菜非常好吃。

黑土地生长出来的土豆、相比其他地方味道不一样，这儿的土豆大大的，圆圆的，或者椭圆形，麻麻的皮纹，黄黄的肉质，吃起来面面的，香香的滑润，有独特的风味，口感非常好。

油豆一点红豆角，是我们这儿的特产，开锅就烂，炒熟了青绿青绿的，口感美极了，你别看它是很普遍的一道菜，吃它是有窍门的。

下面我把我的家传秘方土豆炖豆角分享给大家：小细节很重要哦。

这是一盘菜的量，豆角一斤左右，整个去头掐尾，洗净待用，土豆一个，去皮洗净，从中间切开，再切成滚刀块，装盘待用，五花肉切成一寸大小稍微厚一点的肉片，装盘待用。葱花、姜片、冰糖适量。

起火开炒，把锅烧热，倒上适量的油，八分熟放进冰糖，炒到冰糖化开，放进肉片翻炒，看到肉片晶黄色后，放葱姜接着翻炒到出葱香味，再把土豆和豆角放进去翻炒，盖上盖子，停一会再翻炒，直到土豆炒出黄边，豆角油汪汪的翠绿为止，这时你会闻到烤土豆的香味，再放上适量咸盐，倒上一碗清水盖锅慢火炖，锅开就可以了。一盘香喷喷的土豆炖豆角出锅，嘎嘎好吃。