//gbk编码
$gbk = '中文';
echo json_encode($gbk);//null

原因：因为json_encode只支持utf-8的编码,对于英文没有什么影响，但是对于中文就会有问题了。
解决办法：

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 $gbk = urlencode('中文');
 echo urldecode(json_encode($gbk));//中文

并不是非得用urlencode编码，也可以用别的编码，例如base64_encode等等，大家可以多尝试一下

2、ajax调用后端gbk编码接口会出现乱码

原因：因为Ajax返回的数据默认的字符编码是utf-8

解决办法：  在后端，如php加上

header('Content-Type:text/html;charset=utf-8');//如果是json最好用Content-Type: application/json或text/plain

3、utf8编码的json_encode也会被编码，变成不可读的, 类似”\u***”的格式,Ajax调用也同样的问题
原因：json_encode对中文支持不好

解决办法：(1)可以参考第一种方法;(2)从PHP5.4开始，在json_encode中有了第二个参数，可以通过传入JSON_UNESCAPED_UNICODE解决，例如

echo json_encode('中文',JSON_UNESCAPED_UNICODE);//中文

推荐：采用UTF8编码，php尽量升级到5.4以上的版本

PS:如果有任何问题，欢迎提出