>>> .el-table--enable-row-hover .el-table__body tr:hover>td{
background-color: #e7edfd !important;
}
 
也可以：
>>> .el-table__body tr:hover>td{
    background-color: #e7edfd !important;
  }
 
  >>> .el-table__body tr.current-row>td{
    background-color: #e7edfd !important;
  }

网页题目：elementUI小视频源码中自定义tablehover背景色
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